10月売上昨年対比全店で120%超え!!コロナ禍でも黒字化達成する驚異の『Italian Kitchen VANSAN』のロードサイド初店舗が垂直立ち上げに成功!

株式会社ダイニングイノベーション

 ~ コロナ禍でも顧客を引きつける3つの理由とロードサイド出店の成功 ~

 株式会社ダイニングイノベーショングループである、株式会社VASAN(バンサン、所在地:東京都港区、代表者 相原 希)が運営する、ロードサイドに初出店したItalian Kitchen『VANSAN(バンサン)』諏訪店は、オープンから2週間で売り上げ500万円を突破、初月は売上1,000万円を優に超えるペースで推移しております。

Italian Kitchen『VANSAN(バンサン)』とは

 ありそうでなかった、本格イタリアンがお子様連れでも楽しめるItalian Kitchen『VANSAN(バンサン)』。出来立てのフレッシュチーズをはじめとした豊富なチーズメニューや自家製生パスタ、トレンドメニュー等、目にも楽しいイタリアンは、ご家族皆様でお楽しみいただけます。

 一部店舗ではキッズスペースを完備、お子様と一緒でも本格イタリアンをゆっくりとお楽しみいただけることから、地元の「ママ」さん達から絶大な支持を得ることができ、僅か5年で全国に35店舗を展開しております。

■初のロードサイド出店 順調なスタート

 新型コロナウィルス感染拡大で甚大な被害を受ける中も、当社では新店舗の出店を続けておりました。駅前の都市型店舗の出店をメインとしておる中、初の出店であるロードサイドを10月13日、長野県諏訪市にオープンいたしました。

 アルコールの需要が低迷するロードサイド店舗では、サイフォンで一杯一杯を丁寧に淹れるコーヒーや樽詰ノンアルコールビール、本格的なドルチェをラインアップし“Italian Kitchen&Café”型のロードサイド店舗を開発いたしました。

 日常性の高いカフェやデザートにもこだわったことで、カフェ利用のお客様も取り込むことができたこと、さらにランチ・ディナー利用時のデザートの出数が既存店よりも多いことから客単価が既存店と比べて高く、オープンから2週間で売り上げ500万円を突破したしました。また、居抜き物件を利用できたことで投資回収は驚異的な数字になることを見込んでいます。

 ロードサイド新メニュー:サイフォンコーヒー

 ロードサイド新メニュー:プレミアムチーズケーキ

コロナ禍でも負けない店舗経営と出店拡大

 直営店舗では新型コロナウィルスによる外出自粛が始まる直前から自社でのテイクアウト、デリバリーではUber Eats、出前館を起用し営業をし続け、店内では感染防止対策を徹底し営業を継続しておりました。

 緊急事態宣言が明けてすぐ、地元の「ママ」さん達に安心安全の周知がされたこともあり、繁華街と一時閉店を余儀なくされた商業施設以外の直営店舗では、2020年5月時点ですでに黒字化し、6月には以下の経営戦略2.でコストを削減できたこともあり、利益率が昨年超えした店舗が3店舗、9月には全店舗で売上昨年対比102%、10月はGo To Eatsキャンペーンの追い風もあり売上120%見込みで推移し順調に売り上げが回復しております。

経営戦略1.【カスタマーボイス】 「ママ」達の声で進化させる店舗運営

 店舗では日々HEROというアンケート&レビュー獲得ツールを活用して、カスタマーボイスを取得しています。全店の取得率は約20%、5人に1人のお客様の声を拾い上げています。点数やコメントは日次で店長からスタッフに共有され翌日には店舗改善をしております。全社でもアンケートを元に、商品やオペレーションの改善をし、お客様の声を店舗運営に反映できる仕組みを実践しています。

 また、アンケートとGoogleマイビジネスのレビューが連動しておりますので、アンケートを取得することでGoogleレビューが増える好循環を作っています。なお、Googleマイビジネスのレビューへの返信も徹底することで、ご来店されたお客様とのコミュニケーションも徹底しております。

経営戦略2.【人件費&原価】 感染防止と効率化

 ホールスタッフの業務をセルフオーダー化することで、最低人員での店舗運営が実現いたしました。コロナ禍でお客様は非接触でのサービスをご希望されたことも追い風になりました。人件費は平均で2%を下げることができました。

 また、外出自粛、緊急事態発令で一番経営が辛かった3~5月で3回メニューを限定的に変更し、オーダーメニューを店舗でコントロールすることで原価を3%下げ、赤字にならない取り組みを本部主導で実施いたしました。

 ※現在、原価は元に戻しております。

経営戦略3.営業スタイル変換 テイクアウト・デリバリー

 持ち運び時間があっても美味しくいただけるメニュー開発をし、3月からテイクアウト・デリバリー販売を本格的にスタートいたしました。当初は売上が伸び悩んでおりましたが、4月には全店、各店舗200個を超える販売数となっていきました。その背景には、顧客の「ママ」さん達の支えがありました。「がんばってね、いつもありがとう。」と沢山の感謝や励ましの言葉をいただきました。改めて私たちはお客様から必要とされ、感謝されている事を感じました。何としても有事を乗り越えなければいけない、とスタッフ一同奮起いたしました。

メディアやSNSで人気のメニュー開発

 本場イタリアで修業を重ねたシェフがメニュー開発をおこなう当社の本格イタリアン。

 味だけではなく、見た目、提供方法にもこだわり、メディアで多数紹介され、SNSでも人気を博しています。

 メディア掲載実績:TBS「王様のブランチ」、日テレ「嵐にしやがれ」、「火曜サプライズ」等、

 TV、雑誌、Webメディア多数

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 全国に拡大中 店舗情報

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東北エリア

福島県

バンサン福島鎌田店【11月1日OPEN!】 福島県福島市鎌田下釜8-2 ノヴエルマンション443 1F

■関東エリア

【東京都】

バンサン新宿店  東京都新宿区西新宿7-9-13 石川ビル 1F

バンサン亀戸店 東京都江東区亀戸2-31-10 コクブ亀戸ビル1F

バンサン大泉学園店 東京都練馬区東大泉4-4-14

バンサン葛西店 東京都江戸川区中葛西3-36-2

バンサン祖師ヶ谷大蔵店 東京都世田谷区祖師谷3-32-3

バンサン用賀店 東京都世田谷区用賀4-11-5

バンサン西葛西店 東京都江戸川区西葛西6丁目9-1

バンサン亀戸店 東京都江東区亀戸2-31-10 コクブ亀戸ビル1F

バンサン赤羽店 東京都北区赤羽1-22-1

バンサン調布店 東京都調布市布田1-2-1 ヴェルジュ調布

バンサン平和台店 東京都練馬区早宮2-17-35平和台クリスタル217

バンサン 二子玉川ライズ店 東京都世田谷区玉川2丁目21-1 二子玉川ライズショッピングセンター7F

バンサン東府中店 東京都府中市清水が丘1-1-3 第一勇心ビル103

バンサン石神井公園店 東京都練馬区石神井町3-20-19グラン・シャリオ石神井

バンサン金町店 東京都葛飾区金町5-31-15

【神奈川県】

バンサン横浜店  神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町2-16-4 エフテムビル No.1

バンサン相模大野店 神奈川県相模原市南区相模大野3-19-13 アーベイン相模102号

バンサン溝の口店  神奈川県川崎市高津区溝口1-20-10 東方ビル1F

バンサン梶が谷店  神奈川県川崎市高津区末長1-23-21

バンサン海老名店  神奈川県海老名市めぐみ町2-1

バンサン鷺沼店  神奈川県川崎市宮前区鷺沼3-3-8 1F

【埼玉県】

バンサン南越谷店  埼玉県越谷市南越谷1-23-1

バンサン北浦和店  埼玉県さいたま市浦和区北浦和4-3-4 1F

バンサン川口店  埼玉県川口市幸町2-2-22 ホワイトエデン1F

バンサン南浦和店 埼玉県さいたま市南区南浦和2丁目44-7 ピュアプレジール 1階 102号室

【千葉県】

バンサン津田沼店  千葉県船橋市前原西2-33-7

バンサンイオン新浦安店 千葉県浦安市入船1-4イオン新浦安4F

バンサン稲毛店  千葉県千葉市稲毛区小仲台2-2-18

バンサンプレナ幕張店 千葉県千葉市美浜区ひび野2-4プレナ幕張2F

中部エリア

長野県

バンサン諏訪店 長野県諏訪市沖田町3-58-1

静岡県

バンサンザザシティ浜松店 静岡県浜松市中区鍛冶町15ザザシティ浜松西館1F

■関西エリア

【大阪府】

バンサン茨木店 大阪府茨木市駅前1-4-14

バンサン高槻店 大阪府高槻市高槻町11-9

バンサン今福鶴見店 大阪府大阪市城東区今福東2‐13‐13

九州エリア

福岡県

バンサン香椎店 福岡県福岡市東区千早5-13-1香椎パサージュ101

【新店舗続々OPEN予定 

バンサンイオンモール上尾店【12月4日OPEN!】

バンサン光が丘IMA店【12月8日OPEN!】

2021年2月福井県福井市、3月:兵庫県姫路市福岡県糟屋郡、4月:石川県金沢市、5月:三重県四日市 

 キッズスペース完備:

 南越谷・西葛西・大泉学園・相模大野・北浦和・川口・津田沼・梶が谷

 イオン新浦安・茨木・亀戸・調布・平和台・二子玉川ライズ・東府中

 石神井公園・池上・金町・南浦和・今福鶴見・香椎・ザザシティ浜松

 諏訪・福島鎌田

■■会社概要■■

感動創造

お客様の笑顔を創造する

 私達は「安心・安全・体にいい」を前提にお客様を体の中から元気になれる飲食店を創造して参ります

社員の笑顔を創造する

 株式会社VANSANは働く仲間の生きがいを追及し、家族、お子様の笑顔を創造して参ります

第一次産業のみなさんの笑顔を創造する

 私達は食材を供給してくださる皆様の販路となり、第一次産業の皆様の笑顔を創造します

 会社名 : 株式会社VANSAN(バンサン)

 URL : http://vansan-ltd.jp/

 本社所在地: 東京都港区南青山1丁目15-16 山城ビル6階

 連絡先 : TEL :03-6721-0872 FAX:03-6721-0873

 代表者 : 相原 希

 設立 : 2014年9月1日

 資本金 : 9,000,000円

 従業員数 : 450名(パート・アルバイト含む)

 事業内容 : フランチャイズ展開・ブランド開発・コンサルティング・店舗運営

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